Green Peas-
सर्दियों का नाम आते ही सबसे पहले जिन सब्जियों की याद आती है, उनमें हरे मटर का नाम सबसे ऊपर होता है। चाहे मटर पनीर हो, आलू-मटर की सब्जी, मटर पुलाव हो या फिर नमकीन और कचौरी—हर जगह मटर का स्वाद जान डाल देता है। लेकिन परेशानी तब होती है जब सीजन खत्म हो जाता है और हमें वही ताजगी ऑफ-सीजन में नहीं मिल पाती।
इसी समस्या का समाधान है — हरे मटर को सही तरीके से 5–6 महीने तक स्टोर करना।
इस लेख में हम आपको वही आसान, सुरक्षित और घरेलू तरीके बताएंगे, जिससे आपका मटर महीनों तक बिल्कुल फ्रेश बना रहेगा।
सबसे पहले समझिए —(Green Peas) मटर क्यों जल्दी खराब हो जाता है?
Green Peas -हरे मटर में प्राकृतिक रूप से नमी अधिक होती है। यही नमी बैक्टीरिया और फंगस को पनपने का मौका देती है। अगर मटर को बिना सही प्रोसेस के स्टोर कर लिया जाए तो वह बहुत जल्दी काला पड़ जाता है, बदबू देने लगता है और उसका स्वाद भी बदल जाता है।
इसलिए सही प्रोसेसिंग (Processing) और स्टोरेज तकनीक बेहद जरूरी है।
Step 1: सही मटर का चुनाव करें
स्टोरेज की सफलता की शुरुआत मटर खरीदने से ही होती है। हमेशा ऐसा मटर लें जो—
रंग में गहरा हरा हो
दाने भरे हुए हों
छूने पर सख्त महसूस हो
जिसमें कीड़े, दाग या पीलापन न हो
ज्यादा पुराना, सूखा या पीला मटर स्टोर करने पर बहुत जल्दी खराब हो जाता है।
Step 2: मटर छीलना और अच्छी तरह धोना
मटर छीलने के बाद इसे 2 से 3 बार साफ पानी में धोना बेहद जरूरी है। इससे—
खेत की मिट्टी
कीटनाशक के अवशेष
बैक्टीरिया
सब पूरी तरह निकल जाते हैं।
इसके बाद मटर को किसी सूती कपड़े या छलनी में फैलाकर 20–30 मिनट तक सुखा लें।
Shading Tip:
“स्टोरेज से पहले मटर में बिल्कुल भी पानी नहीं रहना चाहिए, वरना फ्रीजर में बर्फ जमेगी और मटर खराब हो जाएगा।”
Step 3: ब्लांचिंग क्यों जरूरी है? Most Important Process
ब्लांचिंग मटर को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का सबसे वैज्ञानिक तरीका है। यह प्रक्रिया—
बैक्टीरिया को खत्म करती है
रंग को हरा बनाए रखती है
स्वाद को बरकरार रखती है
पोषक तत्वों की सुरक्षा करती है
ब्लांचिंग करने का सही तरीका
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें
उसमें मटर डालें
सिर्फ 2 मिनट उबालें
तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें
मटर को बाहर निकालकर अच्छी तरह सुखा लें
Step 4: फ्रीजर में मटर (Green Peas) स्टोर करने का प्रो तरीका
अब मटर को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें ताकि हर बार जरूरत के हिसाब से निकाला जा सके।
ज़िप लॉक बैग
एयरटाइट प्लास्टिक डिब्बे
वैक्यूम सील पैक
इन सबमें से किसी भी विकल्प में मटर भरें और हवा पूरी तरह निकाल दें।
अब इसे सीधे फ्रीजर में रख दें।
इस विधि से मटर 6 महीने तक 100% सुरक्षित रहता है।
बिना फ्रीजर के (Green Peas) मटर स्टोर करने का देसी तरीका
अगर आपके पास फ्रीजर नहीं है तो भी चिंता की बात नहीं। आप यह तरीका अपना सकते हैं—
मटर को हल्का उबालकर धूप में पूरी तरह सुखा लें। जब मटर बिल्कुल सूख जाए, तब उसे कांच या स्टील के एयरटाइट डिब्बे में भरकर ठंडी व सूखी जगह पर रखें।
यह तरीका मटर को लगभग 2–3 महीने तक सुरक्षित रखता है।
फ्रीज किए गए मटर को कैसे इस्तेमाल करें?
बहुत से लोग यह गलती करते हैं कि मटर को पहले बाहर निकालकर गलने देते हैं। ऐसा बिल्कुल न करें।
सीधे फ्रोजन मटर सब्ज़ी में डालें
उबालने की जरूरत नहीं
स्वाद ताजे जैसा ही रहता है
कुछ बेहद जरूरी सावधानियां
बार-बार फ्रीज और डी-फ्रीज न करें
गीले हाथों से मटर न निकालें
खुले डिब्बे में स्टोर न करें
बदबू आने लगे तो तुरंत फेंक दें
क्या स्टोर किया हुआ मटर सेहत के लिए सुरक्षित है?
हां, बिल्कुल। अगर मटर को सही तरीके से ब्लांच और फ्रीज किया गया है तो—
फाइबर सुरक्षित रहता है
प्रोटीन बना रहता है
आयरन और विटामिन C बरकरार रहते हैं
स्वाद भी कम नहीं होता
निष्कर्ष (Final Conclusion)
अगर आप भी चाहते हैं कि सर्दियों का ताजा हरा मटर आपको साल भर मिले, तो यह तरीका आपके लिए सबसे बेहतरीन है। सिर्फ थोड़ी सी मेहनत और सही तरीका अपनाकर आप बिना किसी केमिकल के मटर को 5–6 महीने तक सुरक्षित रख सकते हैं। घर का स्टोर किया हुआ मटर – ज्यादा सुरक्षित, ज्यादा स्वादिष्ट और ज्यादा सेहतमंद होता है।