DAHI यानी दही भारतीय रसोई का एक ऐसा हिस्सा है, जो स्वाद और सेहत दोनों का संतुलन बनाए रखता है। सदियों से हमारे घरों में दही का उपयोग भोजन के साथ, छाछ के रूप में और कई पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता रहा है सादा दिखने वाला यह DAHI असल में शरीर के लिए बहुत ही उपयोगी पोषक तत्वों से भरपूर होता है। आज की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में भी दही अपनी अहमियत बनाए हुए है।
दही दूध से बना एक प्राकृतिक खाद्य पदार्थ है। दूध में अच्छे बैक्टीरिया की मदद से जमाया गया DAHI पाचन तंत्र को मजबूत करने के लिए जाना जाता है। घर में जमाया गया ताज़ा दही न केवल शुद्ध होता है बल्कि इसका स्वाद भी बाजार के दही से कहीं बेहतर होता है। यही वजह है कि भारतीय परिवार आज भी घर का दही पसंद करते हैं।
भारतीय जीवनशैली में दही का खास स्थान है। गांव से लेकर शहर तक, हर घर में दही का उपयोग अलग अलग तरीकों से किया जाता है। गर्मी में छाछ के रूप में भोजन के साथ या सादा DAHI — हर रूप में यह शरीर को संतुलन में रखने का काम करता है।
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DAHI कब खाना चाहिए
दही खाने का सही समय दिन का होता है। दोपहर के खाने के साथ DAHI खाना सबसे ज्यादा फायदेमंद माना जाता है, क्योंकि उस समय शरीर का पाचन तंत्र सबसे सक्रिय रहता है। गर्मियों में सुबह दही खाना भी अच्छा रहता है, क्योंकि यह शरीर को ठंडक देता है। हालांकि रात में दही खाने से कुछ लोगों को सर्दी खांसी या गैस की समस्या हो सकती है इसलिए रात के समय DAHI से परहेज करना बेहतर होता है।
DAHI क्यों खाना चाहिए
दही खाने की सबसे बड़ी वजह इसका पाचन पर सकारात्मक असर है। DAHI पेट में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाता है, जिससे खाना आसानी से पचता है। जिन लोगों को गैस अपच या कब्ज की समस्या रहती है, उनके लिए दही एक प्राकृतिक समाधान की तरह काम करता है इसके अलावा, दही शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी मजबूत करता है। दही को हमेशा ताज़ा और सादा रूप में खाना सबसे बेहतर होता है। DAHI में थोड़ा सा भुना हुआ जीरा, काला नमक या सादा नमक मिलाकर खाने से इसका स्वाद और फायदा दोनों बढ़ जाते हैं फलों के साथ दही खाने से यह और भी पौष्टिक बन जाता है। ध्यान रखें कि दही को बहुत गर्म खाने के साथ न मिलाएं, क्योंकि इससे इसके गुण कम हो सकते हैं।
DAHI खाने के फायदे / नुकसान
DAHI शरीर को कई तरह से लाभ पहुंचाता है। यह पाचन तंत्र को सुधारता है और पेट को साफ रखने में मदद करता है। नियमित रूप से दही खाने से इम्युनिटी मजबूत होती है, जिससे शरीर बीमारियों से लड़ने में सक्षम बनता है।
दही वजन नियंत्रित रखने में भी सहायक होता है, DAHI पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे बार-बार खाने की आदत कम होती है।
इसके अलावा, दही त्वचा और बालों के लिए भी बहुत फायदेमंद माना जाता है। दही खाने से त्वचा में निखार आता है और बालों को मजबूती मिलती है।
हालांकि दही बहुत फायदेमंद है, लेकिन इसका अधिक सेवन नुकसानदायक भी हो सकता है। ज्यादा DAHI खाने से कुछ लोगों को सर्दी-जुकाम या बलगम की समस्या हो सकती है। खट्टा या बासी दही खाने से पेट खराब हो सकता है। जिन लोगों को दूध से एलर्जी या लैक्टोज इनटॉलरेंस की समस्या होती है, उन्हें दही सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।
घर पर दही बनाने के टिप्स :
सबसे पहले हमे ताजा दूध लेना है आप गाय का या भैस का भी दूध ले। सकते है दूध कोमे अच्छी तरह से उबाल लेना है दूध हलका गुणगुणा होने देना है ध्यान दे की दुर जादा गरम ना हो क्यूकी इसेसे दही नही बनती।
एक छोटा चमचा ताजी दही लेणी है इस दही को गुनगुने दूध में डाले और चम्मच से हलके हाथ से अच्छे से मिला लेना है। दूध को ढक्कर किसी गरम पर जगह पर रख दे अभि छे से आठ घंटे के लिए बिना हिलाई छोड दे कुछ घंटे बाद जब हम ढक्कन को हटा कर चेक कर लेंगे अगर दही जम गयी होंगी तो हमसे फ्रिज मे रख देना है।
सबसे इम्पॉर्टंट बात अगर घर पर दही बनाना है तो हमेशा ताजी नही इस्तमाल करे और जब हम दूध को गरम करे तो जादा गरम या जागा थंडा ना हो।
निष्कर्ष
घर पर DAHI बनाना बेहद आसान है और इसमें किसी तरह का केमिकल या मिलावट नहीं होती। रोज़ घर की जमी दही खाने से सेहत भी अच्छी रहती है और स्वाद भी बना रहता है। एक बार सही तरीके से दही जम गई तो आप रोज़ खुद ही ताज़ा DAHI बना सकते हैं।
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